Iniciação ao Vinho: Tipos de Vinhos.

          Existem diversas maneiras de classificar um vinho. Hoje vamos conhecer as principais formas de organização; elas se destacam por cor e por Classe.

1. Cor -  A forma mais evidente de classificar um vinho é quanto a sua cor; as cores que temos são as seguintes

Tintos - São vinhos elaborados com uvas tintas, a tonalidade do vinho pode variar de acordo com a safra, variedade da uva, tempo de maceração (tempo de contato da casca com a poupa após a prensagem do fruto), e do tempo de guarda na madeira e idade do vinho (vinho tinto vai clareando com o tempo)

        

Brancos - São vinhos elaborados com uvas brancas e tintas sem contato da poupa com a casca mantendo assim o mosto (poupa da uva em processo de fermentação), sua tonalidade pode variar de acordo com a safra, variedade das uvas, tempo de guarda na madeira e idade do vinho (vinho tinto vai escurecendo com o tempo)

Roses - Podem ser elaborados de duas maneiras distintas, misturando um vinho tinto com um branco ou deixando o mosto de um vinho tinto em contato com as cascas por pouco tempo no processo de maceração, sua tonalidade pode variar pela relação vinho branco x vinho tinto em sua proporção ou pelo tempo de contato como mosto na maceração.

             

    2. Classe -  Outra forma de categorizar os vinhos é por suas classes baseadas em características visuais e gustativas, seguem as principais.

        2. 1 Vinhos de mesa - são vinhos ideais para acompanhar refeições é a classe com maior número de representantes que temos.

       

      2. 2 Vinhos Espumantes - São vinhos que passam por duas etapas de fermentação, na segunda etapa o processo é feito de forma que o gás carbônico fique armazenado produzindo o Perlage (bolhas), o espumante mais famoso é o produzido na região de Champagne.

      2. 3 Vinhos Fortificados - São vinhos que recebem adição de aguardente de uva antes ou após do termino de sua fermentação, elevando assim sua graduação e deixando o vinho fortificado/adocicado dependendo no momento da adição da aguardente vínica, o principal vinho fortificado é o Porto produzido na região do Douro em Portugal, apesar de existirem vinhos fortificados secos sua grande maioria são vinhos doces estes são considerados vinhos de sobremesa.

      2. 3 Vinhos de colheita tardia - São vinhos que lembram o vinho do porto pela elevada concentração de açúcares e são classificados como vinhos de sobremesa assim como o vinho do Porto, porém seu processo de produção é diferente o elevado teor de açucares ocorre em detrimento na colheita fora do prazo, as uvas são colhidas quase em estado de uva passa, com menor quantidade de água os açucares são concentrados formando um mosto muito doce levando assim a característica para seus vinhos, alguns vinhos de colheita tardia são produzidos com uvas atacadas por uma bactéria chamada botrytis cinerea.

Introdução ao Vinho: Taças

As Taças

  

           Os vinhos finos nunca estiveram com tanta evidência como agora, constantemente vemos publicações em todas redes sociais com garrafas e taças de vinho, contudo  algumas pessoas não sabem, mas que tomar um vinho é um ritual, não basta abrir a garrafa e colocar no copo e beber, um ótimo vinho servido de forma incorreta pode trazer uma experiência frustrante, hoje iremos expor sobre um item muito importante que faz toda diferença para um degustação de sucesso "a taça", as taças exercem um papel fundamental ao exibir das características dos vinhos de forma correta, alguns fatores como material e formato da taça ajudam a guiar os aromas até o nariz e os sabores para as papilas gustativas da língua do degustador, tomar um vinho tinto com a taça de vinho branco seria equivalente a jogar futebol de salão com uma chuteira para campo.

           Podemos dividir as taças em 4 grandes grupos mais um coringa,

1. Taças para Vinhos Tintos;
2. Taças para Vinhos Brancos;
3. Taças para Vinhos Fortificados;
4. Taças para Vinhos Espumantes;
5. Taça ISO.

1. Taças para vinhos tintos

1. 1  Taça para Bordeaux

Bordeaux é uma região da França produtora de vinhos encorpados e com grande presença de taninos, elaborados geralmente com cortes de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, a taça Bordeaux é grande com a borda menor que o bojo, facilitando o giro do vinho sem acidentes e ao mesmo tempo evitar a dispersão dos aromas,  é indicada para a maioria dos vinhos tintos que temos no mercado podemos destacar as uvas : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Shiraz, Tannat, Bonarda, Tempranillo, na França e Itália geralmente os vinhos são identificados pela região e não pela uva com esta premissa podemos incluir os seguintes: Bordeaux, Valpolicella, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Chianti. 

        

1. 2 Taça para Bourgogne

Assim como Bordeaux, Bourgogne também é uma região produtora da França e de certa forma rival de Bordeaux, os vinhos produzidos nesta região são mais delicados e complexos que os Bordeaux, a taça tem um conceito parecido de borda menor que o bojo, mas neste caso o bojo é bem maior que a borda, os vinhos indicados são vinhos mais delicados como os produzidos pelas uvas: Pinot Noir,  Nebbiolo,  além claro dos vinhos tintos de Bourgogne como : Beaujolais, Côte d`Or.

                       2.  Taças para vinhos brancos

As taças para vinhos brancos são em geral bem menores que as dedicadas aos tintos, pois o vinho branco deve ser servido em temperaturas bem mais baixas que os tintos, e as taças menores proporcionam menos troca de calor com o ambiente(considerando temperatura ambiente maior que a do vinho), a baixa temperatura e acidez acentuada nos brancos deixa a diferença entre os tipos de branco bem menores em comparação com os tintos, desta forma a taça de branco é bem mais versátil que a taça de tinto.

                       3.  Taças para Vinhos fortificados

 Os vinhos fortificados recebem adição de aguardente de uva durante sua produção deixando o vinho mais Forte e adocicado, pois o excesso de álcool proveniente da aguardente interrompe o processo de fermentação do vinho, as taças são pequenas pois estes tipos de vinho geralmente não são consumidos em grandes quantidades, os vinhos fortificados destacam-se os seguintes: Porto, Madeira, Xerez, Marsala e o Muscat, existem outros vinhos fortificados menos emblemáticos ao redor do mundo.

                       4.  Taças para vinhos espumantes

Os vinhos espumantes tem como principal característica o frescor e o perlage que são as bolhas de gás carbônico presente nos espumantes, a taça dos espumantes deve ser fina e alta para que as bolhas sejam apreciadas e persistam mais pois o vinho terá menos contato com o ar não existem grandes diferenças entre as taças para espumantes, os vinhos espumantes são produzidos em todo o mundo, os espumantes mais famosos são da região de Champagne na França.

                     5.  Taça ISO (International Standards Organization)

Além dos 4 grupos citados acima temos uma taça híbrida que se parece muito com a taça de vinhos fortificados, possui característica de todas acima é a taça ISO, este tipo de taça é usada em degustações técnicas, sua versatilidade é impressionante pode ser usada em qualquer tipo de vinho, é a taça ideal para quem esta se iniciando no mundo do vinho.

                       Como manusear uma taça!

        

A característica mais marcante de uma taça é a haste que liga o bojo até a base, a haste tem como principal finalidade impedir troca  de temperatura do vinho com a mão, outro ponto importante é para não marcar a taça dificultando assim o exame visual durante a degustação, em situações especificas é "permitido" pegar no bojo da taça deixando a haste entre os dedos para aquecer a bebida, muito comum em degustação do Cognac(destilado de vinho), e também na degustações de vinhos em temperaturas muito baixas, este caso não é comum em nosso país.