Vinhos Famosos: Casillero Del Diablo

 

 

     Você provavelmente já viu a garrafa do Casilleiro del Diablo nas adegas, supermercado ou delicatessen aqui no Brasil, mas você conhece a lenda deste vinho?

     Em 1891 Don Melchor fundador da vinícola Concha y Toro, ao perceber que algumas garrafas de seus vinhos estavam sumindo, inventou uma lenda que no local onde guardava seus vinhos morava o Diabo, e a história deu muito certo, pois a lenda deu nome ao vinho, que é o vinho chileno mais conhecido no mundo. No vídeo abaixo temos a lenda na integra.

 

Bom Vinho a todos.

Reserva ou Reservado?

     Qual é o melhor RESERVADO ou RESERVA? é comum encontrarmos vinhos de um mesmo produtor com estes termos, especialmente nos vinhos chilenos. E o que estes termos significam? Qual é a característica de cada um?

        Apesar dos nomes serem bem parecidos, existe uma grande diferença entre os vinhos, o termo reservado é de certa forma uma estratégia, usada para atingir o consumidor menos preparado ou desinformado, o termo Reservado pode ser facilmente confundido com o termo Reserva, que se trata de um produto de qualidade mais elevada, no novo mundo não existe um critério especifico para se usar esta denominação, já na Itália e principalmente na Espanha, o termo Reserva indica que o vinho foi elaborado com um tipo de uva melhor, ficou envelhecendo em carvalho/garrafa por um determinado período. Algumas vinícolas no novo mundo usam as seguintes terminologias para categorizar seus vinhos: 

1. Premium III
2. Premium II
3. Premium I
4. Gran Reserva
5. Reserva
6. Varietal /Reservado

     Apesar de ser muito usada, a hierarquia acima não é uma regra, pois não existe uma legislação (principalmente na América do Sul) que regulamente estas nomenclaturas. Em algumas vinícolas o termo varietal(vinho elaborado com apenas um tipo de uva) é usado no vinho básico, e outras possuem vários vinhos Premium com denominações distintas.

Preço do vinho no Brasil?

     Preços elevados de produtos importados no Brasil  não é novidade para ninguém, ainda mais se comparando com Estados Unidos e Europa, no mercado dos vinhos a situação não poderia ser diferente, e ainda chega a ser pior no caso dos vinhos, pois a taxa tributária de vinho importado é elevadíssima, se o produto vier de fora da zona do Mercosul pode chegar a incríveis  83% do custo do produto, para fazer uma comparação a taxa tributária de uma arma de fogo importada no Brasil é aproximadamente 65%

     Este certamente é um dos fatores que mais influenciam no baixo consumo de vinhos em nosso país, fazendo uma comparação com a Espanha e em outros países, o vinho possui uma carga tributária baixa por ser considerado um complemento alimentar.

Vinho com Chocolate

      Combinar alimentos doces e/ou gordurosos com vinho nem sempre é uma tarefa fácil, o problema é  que a gordura e o açúcar criam  uma espécie de película sobre as papilas gustativas, dificultando assim assimilar os sabores do vinho, o chocolate contém estes dois ingredientes. Desta forma quanto menor for a concentração destes dois ingredientes no chocolate mais fácil será a harmonização, o ideal é que o chocolate tenha entre 50  e 75%  de cacau.

      Neste caso do chocolate vamos fazer uma harmonização por semelhança, alimento doce com vinho doce, eu particularmente escolho o vinho do porto, mas temos outras opções, as características básicas deve ser as seguintes:

1. Cor: Tinto ou Branco;
2. Tipo: Sobremesa/Licoroso;
3. Corpo: Encorpado; 

    Outra opção para chocolates acima de 80% de cacau, seria a harmonização com vinho seco ou um Late Harvest , porém é uma tarefa mais difícil.

    Bom vinho, e feliz Páscoa.

Diferença entre Champagne, Espumante, Prosecco, Cava etc.

Espumante

      Vamos iniciar com o vinho espumante, que se trata de um vinho que passa por dois processos de fermentação, o primeiro processo é similar ao de um vinho de mesa comum, já o segundo processo de fermentação pode ocorrer em grandes escalas em toneis de inox(método Charmat), ou na própria garrafa(método Tradicional), esta segunda fermentação o gás carbônico proveniente do processo de transformação do açúcar em álcool. Para que a segunda fermentação seja feita é necessário adição de algum tipo de açúcar.

Champagne

      Champagne é o vinho espumante mais famoso de todos, sinonimo de luxo, festa e sofisticação, é elaborado  pelo método tradicional na região vinicultora de Champagne na França, só pode ser chamado de champagne o vinho espumante elaborado nesta região.

Cava

      Cava é um espumante espanhol, assim como o champagne é elaborado pelo método tradicional, porém não possui uma região especifica para sua produção, podendo ser elaborado em qualquer localidade da Espanha, sendo que sua maior concentração está na Calaluña.

Prosecco

      Prosecco é um vinho espumante elaborado com a uva prosecco nativa da Itália, para que um vinho seja considerado um prosecco ele precisa ser elaborado exclusivamente com a uva prosecco bem diferente do critério de denominação do Champagne.

Outras vinhos gaseificados

      Existem outros vinhos gaseificados é espumantes, a diferença entre um espumante e o gaseificado está tanto no processo de produção quanto na concentração de gás carbônico.

• Espumantes: Asti(Itália), Franciacorta(Itália), Sekt(Alemanha)
• Gaseificados: Frisantes, Lambrusco,

Como escolher o vinho certo?

 Qual Vinho?   

      Antes de comprar o vinho para aquele jantar especial, ou para um almoço em família, existem algumas perguntas essenciais que precisam ser respondidas, a principal questão se refere a composição do cardápio, existem duas formas básicas de harmonizar um prato com vinho que são:

• Por semelhança -  o vinho e o prato devem ter características similares, como intensidade de sabor ou acidez, ex. prato forte vinho forte.
• Por contraste - o vinho deve ser o oposto do prato ex. um prato salgado com vinho doce, ou prato gorduroso e vinho ácido.

      No entanto saber escolher o vinho por semelhança ou contraste não é o suficiente, o vinho e o prato devem estar em equilíbrio, ou seja um não pode se sobressair sobre o outro.
Ex:

• Queijo fresco com vinho do porto.
• Grelhado com molho leve com vinho encorpado.
• Grelhado com molho forte com vinho branco. 
• Peixes com vinho tinto em via de regra.

       Agora que já sabemos o básico sobre harmonização, podemos abordar outros itens que irão indicar características que auxiliarão na escolha correta. Muitas pessoas escolhem seu vinho pelo design da garrafa ou pela beleza de seu rotulo, e na maioria dos casos pelo tipo de uva/região ou nacionalidade, mas existem muitos outros fatores que indicam a qualidade de um vinho.

    A garrafa

       Pode parecer vaidade, porém o cuidado que o produtor com a embalagem pode revelar muito do produto; Raramente iremos encontrar vinhos simples em garrafas sofisticadas, pois esta escolha iria onerar muito o custo de final do produto, e nenhum produtor que seu produto não seja competitivo.

       Um ponto de fácil observação na garrafa é seu fundo, em algumas garrafas existe uma concavidade bem acentuada, e em outras nem tanto. A garrafa que possui uma concavidade acentuada possui um custo mais elevado, que a a garrafa que simples, portando os produtores engarrafam seus vinhos mais elaborados nas garrafas melhores. Este é um bom comparativo para vinhos de um mesmo produtor / região ou da mesma faixa de preços, as garrafas com a concavidade maior possuem maior resistência contra pequenas quedas.

O Rotulo

       A melhor leitura que podemos fazer de um vinho é através de seu rotulo,se trata de uma ótima ferramenta de comunicação do produtor com o consumidor, através dele conseguimos muitas informações que podem variar de país ou até mesmo de uma região para outra, as principais informações são as seguintes:

• Safra;
• Graduação alcoólica;
• Tipo;
• Região;
• Produtor;
• Processo de elaboração(em alguns casos);
• Tempo de guarda;
• Volume(geralmente em ml.);
• Uvas(diretamente ou indiretamente).

    Com as informações acima conseguimos identificar com mais facilidade não apenas um bom vinho, mas o vinho para servir de forma satisfatória; além destes pontos vistos acima poderemos refinar um pouco mais nossa escolha, avaliando outros pontos como temperatura no momento que será servido (dia/noite, inverno/verão), idade dos convidados, cardápio que será servido, vale ressaltar alguns exemplos:

• Idade - Geralmente o público mais jovem gosta de um vinho mais frutado, macio menos encorpado, já uma pessoa de meia idade seria o oposto.
• Clima - Vinhos tintos devem ser consumidos em temperaturas mais amenas, já os brancos vão muito bem no verão.

Vinho do Porto

Vinho da Semana    

     Hoje vamos falar não de um vinho especifico, mas de uma produto especial o vinho do porto, um de meus vinhos favoritos, o principal fator que me levou a se ser um consumidor assíduo de vinho do porto, é por sua longevidade após aberto, um porto pode durar várias semanas sofrendo com pouca alteração em suas propriedades(em alguns casos o vinho melhora com uma semana de aberto). Sempre gostei de tomar um pouco de vinho no final do dia, porém um vinho de mesa tem duração restrita há poucas horas após aberto, e tomar uma garrafa de vinho(750ml) por dia, definitivamente não é um fator que irá aumentar minha produtividade profissional no dia seguinte, o vinho do porto preencheu com excelência minha necessidade de tomar um pouco de vinho por dia, sua longevidade se dá devido sua graduação alcoólica elevada, existem diversos estilos de vinho do porto: Branco, seco, Tawny, Ruby, Vintage, LBV (Late Bottled Vintage).
   Existem dois estilos de Porto Tawny, Tawny com indicação de idade, é um vinho elaborado por vinhos de diferentes safras cuja indicação de idade é uma média da idade das safras, geralmente a idade encontra-se no rotulo, as idades são 10, 20, 30 ou 40, e o Tawny sem a indicação que se trata de um vinho elaborado com vinhos de 3 ou 4 safras de  menor idade geralmente menos de 7 anos

     

     Os vinhos do porto são produzidos exclusivamente em Douro - Portugal, a principal versão de sua origem é que, colocavam Brandy nos vinhos que eram exportados para Inglaterra para não avinagrar, surgindo assim um produto singular, falaremos mais sobre os processos de produção do Porto em uma postagem especifica.

     Existem outros vinhos fortificados tipo porto mundo afora, o melhor que pude experimentar foi o argentino Malamado Malbec (Malbec a la Manera del Porto), degustei a primeira vez em 2003 em um evento de vinhos argentinos em Belo Horizonte, achei fantástico de cor violeta vibrante, frutado, equilibrado com toque de especiarias no final dentro de uma bela garrafa.

      O Porto pode ser tomado puro, como aperitivo, e devido sua variedade a harmonização vai depender do estilo do porto, portanto vou apresentar algumas características de forma genérica.

• Harmonização: Queijos fortes, Foie Gras (patê de fígado de pato), chocolate, pudim, brigadeiro, frutas secas.
• Temperatura de serviço: 7º a 12º.
• Aromas: frutas vermelhas, compota e especiarias.
• Uvas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz.
• Graduação: 17º a 20º.

Dicionário

        Como em qualquer assunto, quando nos aprofundamos em seu entendimento os termos específicos vão se apresentando, e o correto entendimento destes termos é de fundamental importância para o entendimento pleno do assunto.

        Nesta seção apresentaremos os termos técnicos mais utilizados na enologia, assim que novos termos forem apresentados em publicações serão inseridos nesta página, bom vinho para todos!!

Agradável: quando os aromas e sabores são equilibrados.

Alcoólico: com muito álcool, desequilibrado.

Assemblage ou corte:  Vinho produzido com duas ou mais variedades de uvas.

Avinagrado: apresenta elevados índices de ácido acético, vinho próximo de se tornar "vinagre".


Balanceado: apresenta harmonia nos aspectos fundamentais (acidez, açucares, taninos ou  álcool).

Blanc de Blancs: vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.

Bouquet: conjunto de aromas exalados pelo vinho durante o processo de degustação, estes aromas podem ser adquiridos pelo tipo de uva, processo de produção, tempo e local de armazenamento (toneis de carvalho) .


Brut: termo utilizado nos espumantes que designa a pequena quantidade de açucares (seco).

Desequilibrado: Vinho que apresenta um excesso ou carência em algum dos aspectos (acidez, açucares, taninos e  álcool).

Enologia: é a ciência que estuda tudo o que está relacionado com a produção e conservação de vinho, desde o plantio, escolha do solo,  produção, envelhecimento, engarrafamento e venda.

Cava: Vinho espumante espanhol, produzidos com o método tradicional ou champenoise.

Frutado: Vinho com aromas e gosto a frutas frescas.

Método Charmat: é um método de elaboração de espumantes, no qual a segunda fermentação é feita em tanques com grandes quantidades de vinho.

Metodo Tradicional: método clássico de elaboração de espumantes, no qual a segunda fermentação é feita na garrafa, tornando assim cada espumante único.

Mosto: Suco mais casca da uva fresca obtida através de seu  esmagamento, possui elevada concentração de açúcar.

Terroir:  É um termo de origem francesa usado para denominar uma região de terra se seu micro clima especifico para produção vinícola.

 Varietal: Vinho feito com uma única variedade de uva.