A história do Champagne

           O Champagne é bebida oficial do Réveillon e das comemorações em geral, é o mais famoso dos espumantes elaborado nado mundo com uma história bem interessante.

 

          Fruto de um "acidente" o champagne teve sua origem na época do império romano, o fato ocorreu durante a ocupação de Gália(termo que era usado para definir o atual território francês) quando os romanos introduziram a produção de vinhos na região.

        O vinho branco com as uvas(Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier) próprias do Champagne já era produzido porém sem o gás, devido à situação geográfica de Champagne, ao norte do país, a temperatura abaixa rapidamente no outono, com isto a fermentação do mosto era interrompida, antes que todo o açúcar se transformasse em álcool. Na primavera, quando a temperatura sobe novamente, o processo de fermentação é retomado e o dióxido de carbono é liberado, como o vinho era armazenado em toneis de carvalho o gás escapava lentamente.

         Porém quando foi permitido o transporte do vinho em garrafas o gás ficou armazenado fazendo as garrafas explodirem, surgindo assim nosso famoso vinho, desde então os processos de fabricação e armazenagem foram aprimorados e hoje temos bebidas cristalinas e refrescantes para alegrar as festividades.

Os melhores vinhos de 2014 via Wine Spectator

       A revista Wine Spectator divulgou a lista dos 100 melhores vinhos de 2014, os editores da revista avaliaram aproximadamente 18.000 rótulos de todo o mundo. Os critérios foram o custo x beneficio, disponibilidade e autenticidade, os preços variam de U$ 10,00 indo até U$ 240,00, infelizmente não será fácil encontrar os vinhos relacionados nas prateleiras no Brasil, segue abaixo alguns rótulos encontrados em terras .br

-  Concha y toro Don Melchor Cabernet Sauvignon 2010 -  Chile

    - Posição no Ranking - 9

    - Valor U$ 125,00

    - Valor no Brasil R$ 500,00

-  De Martino Legado Reserva Cabernet Sauvignon 2011 -  Chile

    - Posição no Ranking - 92

    - Valor U$ 17,00

    - Valor no Brasil R$ 90,00

-  Quinta do Portal Douro Colheita 2011 -  Portugal

    - Posição no Ranking - 27

    - Valor U$ 15,00

    - Valor no Brasil R$ 56,00

- Montecillo Rioja Viña Cumbrero Crianza 2010 -  Espanha

    - Posição no Ranking -62

    - Valor U$ 10,00

    - Valor no Brasil R$ 50,00

Um taça de vinho é equivalente a 30 minutos de atividade física.

     Um estudo realizado na universidade de Alberta, Canadá revelou que um jantar acompanhado de uma taça de vinho tinto pode ser o equivalente 30 minutos de caminhada.

     O responsável pelo efeito é uma substancia encontrada no vinho chamada Resveratrol, que auxilia na desaceleração no processo de deterioração corporal, melhora a circulação sanguínea e aumenta a densidade dos ossos entre outros benefícios.

Fonte: Universidade de Alberta.

Vinhos da Provença..

O Jornal hoje está exibindo uma série de reportagens sobre a Provença localizada no sudeste da França e responsável pela elaboração de alguns dos melhores vinhos do mundo com destaque para os Rosés e tintos, na edição do dia 11/12/2014 os correspondentes Renato Machado e Sérgio Gilz mostram como são produzidos os vinhos biodinâmicos clique aqui para ver a matéria completa

Vinhos para o verão...

          O verão é a estação oficial da cerveja, pelo menos para a maioria dos brasileiros, mas o assunto aqui são os vinhos e vamos apresentar algumas dicas para se apreciar um vinho sem ficar desconfortável.

         No verão os vinhos brancos são os que mais se destaca pela refrescância, leveza e aroma, os principais vinhos que indicamos para o verão são:

• Espumantes, Vinhos gaseificados que se enquadram os Champagnes, Proseccos e Cavas;
• Frisantes, Vinhos com menor quantidade de  gás carbônico como Lambrusco, Frascati, vinhos verde;
• Vinhos de Mesa, Brancos, Rosés e tintos, você não leu errado dá para tomar vinho tinto no verão, claro que não são todos os tintos, os que mais se destacam são os vinhos mais leves como Gamay e Pinot Noir.
  
  
  Espero ter ajudado, até a próxima postagem...
  
  
  
  
  

Transformar água em vinho!!! Será?

“Miracle Machine”

      “Miracle Machine” este é o nome de um projeto vindo da Califórnia (que possui excelentes vinhos), apesar do nome sugestivo e da inspiração divina não existe nenhum milagre, é apenas tecnologia.

     Com design futurista a Miracle Machine ou máquina de milagres produz vinho a partir de água e alguns outros ingredientes(que a empresa comercializa) claro, o prazo de produção do vinho é de 3 dias e precisa de um smartphone para acompanhar o processo produtivo, a empresa não divulgou detalhes do processo produtivo, o produto não está disponível para venda, mas deve chegar no mercado por  U$ 500,00 

Vídeo do produto

  Mais detalhes no site do produto: http://themiraclemachine.net/

Cristais na Rolha

Cristais de ácido tartárico

       Neste final de semana estava um "friozinho"  sugestivo para abrir um vinho (como se precisasse de alguma motivação para tal), escolhemos uma garrafa que ganhei de presente "Casa de Amaro Merlot", e logo que abri a garrafa tive uma grata surpresa na rolha, existiam vários pequenos cristais coisa que eu já havia presenciado em outros vinhos mais sofisticados, estes cristais são compostos de ácido tatárico que é um ácido orgânico exclusivo das uvas.

      Geralmente estes ácidos são formados quando o vinho sofre uma queda rápida de temperatura, certamente domingo 27/07/2014 foi um dos dias mais frios de Belo Horizonte no ano, mas acredito que não seja para tanto, estes cristais são naturais e não prejudicam em nada o vinho, que estava muito bom..

 

Viagem ao Chile: Viña Concha y Toro

       Recentemente estive no Chile e tive a oportunidade de experimentar vários vinhos que não temos no Brasil e com preços bons confrontando com os valores brasileiros, porém esperava valores menores, na média os vinhos no Chile estavam custando 50% menos que em terras brasileiras, porém uma experiência única é visitar alguma vinícola, escolhemos a Concha y Toro.

 

Visita a Concha y Toro -  Visita focada nos fatos históricos da vinícola, poucos aspectos técnicos de produção foram abordados, existem duas opções de visitas:

Tour Tradicional $ 9.000

•  Tour pelos jardins da vinícola;
•  Tour pelos vinhedos;
•  Degustação de 3 Vinhos;
•  Tour pela Adega Casillero del Diablo.

Tour Completo $ 19.000

•  Tour pelos jardins da vinícola;
•  Tour pelos vinhedos;
•  Degustação de 3 Vinhos;
•  Tour pela Adega Casillero del Diablo;
•  Degustação de 3 vinhos conduzidas por um Sommelier da casa. 

 Portaria da Concha y Toro:

Vinhedos Hibernando

Entrada da Adega Casillero del Diablo

       Foram Degustados no tour tradicional os seguintes vinhos:

Trio - Cabernet Sauvignon  

 

Vinho elaborado com 3 variedades de uvas, tendo com predominante a Cabernet Sauvignon 70% e com Shiraz 15%, Cabernet Franc 15% com o objetivo de dar mais equilíbrio ao vinho, passou por 10 meses em carvalho francês, aromas de frutas vermelhas, especiarias, na boca taninos equilibrados de boa persistência, harmoniza bem com carnes vermelhas e massas.

 Casillero del Diablo - Cabernet Sauvignon

Vinho da Concha y Toro de maior penetração no mercado brasileiro, 100% Cabernet Sauvignon, 70% do vinho passou por carvalho americano durante 8 meses, cor vermelho rubi corpo médio e elegante com taninos mais firmes e agressivos que o vinho anterior com uma persistência longa, harmonizando bem com carnes vermelhas, massas e queijos maduros

Don Melchor - Cabernet Sauvignon

 

Primeiro vinho ultra premium do Chile, impressionante a explosão de aromas (frutas vermelhas, cassis e baunilha) alguns minutos após servido, cor rubi intenso, na boca se mostrou muito complexo de ótima estrutura e equilíbrio, impossível não perceber a madeira 15 meses em carvalho francês.

Demoninações de qualidade e origem!

Denominações

    Ao escolher um vinho nos deparamos com uma enxurrada de denominações, como Reserva, Reservado, Gran Reserva, D.O.C,  D.O.C.G., Appellation Bordeaux Controlee, entre outras que vamos tratar neste artigo, o primeiro ponto que devermos observar é que cada país possui uma legislação especifica quanto as denominações utilizadas nos rótulos, neste artigo vamos tratar os 3 principais produtores de vinho da Europa

Espanha

      Dentre o grandes produtores o único país que possui uma legislação especifica quando aos Termos Reserva e Gran Reserva é a Espanha, as denominações espanholas são as seguintes:

• Vino Del Año - São vinho que geralmente são colocados no mercado no mesmo ano de sua elaboração, vinhos jovens e frutados.
• Crianza -  São vinhos que passam por pelo menos 2 anos de envelhecimento nas seguintes proporções:  Carvalho 12 meses para os tintos e 6 meses para os brancos/Roses, e o restante na garrafa.
• Reserva - Não são produzidos todos os anos, somente em safras superiores o tempo de guarda é de 3 anos seguindo  a proporção: Carvalho 24 meses para os tintos e 6 para os brancos/roses e o restante em garrafa.
• Gran Reserva - Elaborado somente em safras excepcionais o tempo de guarda deste vinho é diferenciado sendo de 5 anos para os tintos e 4 para os brancos: Carvalho Tintos 2 anos e 6 meses para os brancos e o restante na própria garrafa.

Itália

                   Na Itália existem diversas denominações de origem, que se destacam as seguintes:

• Vino de Tavola - São vinhos de qualidade inferior, produzidos com uvas de qualquer região e safra, não podem ter indicação de safra, região e uva no rotulo. Existem bons vinhos nesta categoria, porém em sua grande maioria são vinhos simples.
• Vini Tipice - Vinhos com qualidade similar aos vino de tavola, porém com indicação de geográfica;
• Denominazione di Origine Controllata  (DOC) Denominação de origem controlada, são vinhos produzidos em regiões especificas conhecidas por suas características como Ghianti, Valpolicella dentre outras,  quando foram  criadas as regiões, elas eram bem menores que hoje, e com a grande demanda foram crescendo, e alguns produtores originários da primeira demarcação criaram uma sub um sub categoria denominada Classica.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) - Se trata de uma denominação de qualidade superior a (DOC) que abrange os melhores vinhos da Itália, para conseguir o certificado de classificação DOCG é necessário antes ter o Certificado DOC.

França

            Na França existem uma hierarquia de denominações de origem muito parecida com a praticada na Itália (ou vice-versa).

• Vins de table (Vinhos de mesa) - São vinhos de qualidade inferior, não podem conter a nenhuma indicador de qualidade e procedência no rotulo exceto Vin de table.
• Vins de Pays (Vinhos Regionais) - Apesar de superiores aos vinhos de mesa, são vinhos simples, elaborados com algumas regras que variam de acordo com a região (AOC).
• Appellation d’Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (AOVDQS) - Existem poucos vinhos com a denominação AOVDQS, portanto não são comuns de se encontrar. é a segunda melhor denominação na hierarquia dos vinhos Franceses.
• Vins de Appellation de Origine Contrôlée (AOC) - Se trata de principal denominação de origem, são vinhos elaborados em regiões especificas, que podem variar de enormes regiões até um único vinhedo, 

Portugal

            Em Portugal existem basicamente duas denominações de origem e qualidade, que são: 

• Indicação de Proveniência Regulamentada (IPR) - se trata de um selo de qualidade que possui os mesmos critérios que os vinhos com o selo DOC, o vinho deve passar durante 5 anos pelo IPR antes de se tornar um Doc.
• Denominação de Origem Controlada (DOC) - é um selo que garante que o vinho seja produzido com os critérios específicos da região informada, as principais são:
• Douro;
• Dão;
• Bairrada;
• Porto;
• Madeira.

Vinho faz bem à saúde?

      O vinho possui algumas substâncias benéficas para a saúde, os principais componentes são os polifenóis e o álcool.

1. Polifenóis - Encontrados em vários alimentos  como: uva, cacau, café e vários outros legumes é frutas, já foram identificados mais de 8.000 compostos polifenólicos, os principais benefícios dos polifenóis são seu efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios 
2. Álcool - Proveniente da fermentação do açúcar presente na uva(no caso do vinho) os principais benefícios do álcool é a elevação do HDL(colesterol bom), a presença do álcool no sangue dificulta a coagulação

      Os benefícios do álcool são apresentados apenas quando seu consumo é de moderado.

Bom vinho para vocês!!!

Vinho quanto mais velho melhor?

      Podemos dizer com toda certeza que a afirmação é falsa, todo vinho possui um ciclo de vida, e nem todos os vinhos melhoram com o passar dos anos, o vinho nasce, passa pela juventude, amadurece, envelhece e morre, e este ciclo varia de acordo com as características de cada vinho. O Vinho vai estar melhor no auge de sua maturidade, portanto se um vinho atinge seu auge com 10 anos, ele vai estar pior com 20 anos.

• Brancos e espumantes - São vinhos cuja característica é o frescor, e esta característica é perdida com o passar dos anos, (exceto alguns franceses especiais)
• Tintos - Geralmente suportam mais tempo que os brancos devido a presença acentuada de taninos e outras substâncias que favorecem o envelhecimento como a presença de álcool.
• Fortificados - resistem bem ao tempo devido a graduação alcoólica e concentração de açúcares, alguns podem chegar a superar 40 anos de guarda.

      Existem outros vinhos que são elaborados para serem consumidos imediatamente, como é o caso do Beaujolais Nouveau, que já está pronto 2 meses após sua colheita, e sua proposta e de ser consumido jovem, é usado para celebrar a safra anual.

Vinhos Famosos: A Lenda "Gallo Nero" (Galo Negro)

       Gallo Nero é um selo de qualidade adotado pelo consorcio dos produtores de Chianti na Toscana, até então não há nada demais, porém existe uma história muito interessante sobre este Galo Negro, a lenda remete ao tempo que Firenze e Siena brigavam por terras na idade média.
      Conta a lenda que cansadas dos combates sangrentos, as duas cidades elaboraram um método para determinar a fronteira entre suas terras, um cavaleiro de cada cidade acordaria quando o galo cantasse e cavalgaria de encontro ao outro; no ponto em que se encontrassem seria determinada a fronteira entre as cidades, colocando assim um fim na briga.
        O galo escolhido por Siena teria sido um galo branco e bem alimentado, já Firenze escolheu um galo negro quee ficou sem receber alimentação por alguns dias, no dia combinado o Galo Negro acordou bem antes do galo branco, desta forma Firenze teve um ganho enorme de terra.

Florença e Siena

Florença e Siena

Vinhos Famosos: Casillero Del Diablo

 

 

     Você provavelmente já viu a garrafa do Casilleiro del Diablo nas adegas, supermercado ou delicatessen aqui no Brasil, mas você conhece a lenda deste vinho?

     Em 1891 Don Melchor fundador da vinícola Concha y Toro, ao perceber que algumas garrafas de seus vinhos estavam sumindo, inventou uma lenda que no local onde guardava seus vinhos morava o Diabo, e a história deu muito certo, pois a lenda deu nome ao vinho, que é o vinho chileno mais conhecido no mundo. No vídeo abaixo temos a lenda na integra.

 

Bom Vinho a todos.

Reserva ou Reservado?

     Qual é o melhor RESERVADO ou RESERVA? é comum encontrarmos vinhos de um mesmo produtor com estes termos, especialmente nos vinhos chilenos. E o que estes termos significam? Qual é a característica de cada um?

        Apesar dos nomes serem bem parecidos, existe uma grande diferença entre os vinhos, o termo reservado é de certa forma uma estratégia, usada para atingir o consumidor menos preparado ou desinformado, o termo Reservado pode ser facilmente confundido com o termo Reserva, que se trata de um produto de qualidade mais elevada, no novo mundo não existe um critério especifico para se usar esta denominação, já na Itália e principalmente na Espanha, o termo Reserva indica que o vinho foi elaborado com um tipo de uva melhor, ficou envelhecendo em carvalho/garrafa por um determinado período. Algumas vinícolas no novo mundo usam as seguintes terminologias para categorizar seus vinhos: 

1. Premium III
2. Premium II
3. Premium I
4. Gran Reserva
5. Reserva
6. Varietal /Reservado

     Apesar de ser muito usada, a hierarquia acima não é uma regra, pois não existe uma legislação (principalmente na América do Sul) que regulamente estas nomenclaturas. Em algumas vinícolas o termo varietal(vinho elaborado com apenas um tipo de uva) é usado no vinho básico, e outras possuem vários vinhos Premium com denominações distintas.

Preço do vinho no Brasil?

     Preços elevados de produtos importados no Brasil  não é novidade para ninguém, ainda mais se comparando com Estados Unidos e Europa, no mercado dos vinhos a situação não poderia ser diferente, e ainda chega a ser pior no caso dos vinhos, pois a taxa tributária de vinho importado é elevadíssima, se o produto vier de fora da zona do Mercosul pode chegar a incríveis  83% do custo do produto, para fazer uma comparação a taxa tributária de uma arma de fogo importada no Brasil é aproximadamente 65%

     Este certamente é um dos fatores que mais influenciam no baixo consumo de vinhos em nosso país, fazendo uma comparação com a Espanha e em outros países, o vinho possui uma carga tributária baixa por ser considerado um complemento alimentar.

Vinho com Chocolate

      Combinar alimentos doces e/ou gordurosos com vinho nem sempre é uma tarefa fácil, o problema é  que a gordura e o açúcar criam  uma espécie de película sobre as papilas gustativas, dificultando assim assimilar os sabores do vinho, o chocolate contém estes dois ingredientes. Desta forma quanto menor for a concentração destes dois ingredientes no chocolate mais fácil será a harmonização, o ideal é que o chocolate tenha entre 50  e 75%  de cacau.

      Neste caso do chocolate vamos fazer uma harmonização por semelhança, alimento doce com vinho doce, eu particularmente escolho o vinho do porto, mas temos outras opções, as características básicas deve ser as seguintes:

1. Cor: Tinto ou Branco;
2. Tipo: Sobremesa/Licoroso;
3. Corpo: Encorpado; 

    Outra opção para chocolates acima de 80% de cacau, seria a harmonização com vinho seco ou um Late Harvest , porém é uma tarefa mais difícil.

    Bom vinho, e feliz Páscoa.

Diferença entre Champagne, Espumante, Prosecco, Cava etc.

Espumante

      Vamos iniciar com o vinho espumante, que se trata de um vinho que passa por dois processos de fermentação, o primeiro processo é similar ao de um vinho de mesa comum, já o segundo processo de fermentação pode ocorrer em grandes escalas em toneis de inox(método Charmat), ou na própria garrafa(método Tradicional), esta segunda fermentação o gás carbônico proveniente do processo de transformação do açúcar em álcool. Para que a segunda fermentação seja feita é necessário adição de algum tipo de açúcar.

Champagne

      Champagne é o vinho espumante mais famoso de todos, sinonimo de luxo, festa e sofisticação, é elaborado  pelo método tradicional na região vinicultora de Champagne na França, só pode ser chamado de champagne o vinho espumante elaborado nesta região.

Cava

      Cava é um espumante espanhol, assim como o champagne é elaborado pelo método tradicional, porém não possui uma região especifica para sua produção, podendo ser elaborado em qualquer localidade da Espanha, sendo que sua maior concentração está na Calaluña.

Prosecco

      Prosecco é um vinho espumante elaborado com a uva prosecco nativa da Itália, para que um vinho seja considerado um prosecco ele precisa ser elaborado exclusivamente com a uva prosecco bem diferente do critério de denominação do Champagne.

Outras vinhos gaseificados

      Existem outros vinhos gaseificados é espumantes, a diferença entre um espumante e o gaseificado está tanto no processo de produção quanto na concentração de gás carbônico.

• Espumantes: Asti(Itália), Franciacorta(Itália), Sekt(Alemanha)
• Gaseificados: Frisantes, Lambrusco,

Como escolher o vinho certo?

 Qual Vinho?   

      Antes de comprar o vinho para aquele jantar especial, ou para um almoço em família, existem algumas perguntas essenciais que precisam ser respondidas, a principal questão se refere a composição do cardápio, existem duas formas básicas de harmonizar um prato com vinho que são:

• Por semelhança -  o vinho e o prato devem ter características similares, como intensidade de sabor ou acidez, ex. prato forte vinho forte.
• Por contraste - o vinho deve ser o oposto do prato ex. um prato salgado com vinho doce, ou prato gorduroso e vinho ácido.

      No entanto saber escolher o vinho por semelhança ou contraste não é o suficiente, o vinho e o prato devem estar em equilíbrio, ou seja um não pode se sobressair sobre o outro.
Ex:

• Queijo fresco com vinho do porto.
• Grelhado com molho leve com vinho encorpado.
• Grelhado com molho forte com vinho branco. 
• Peixes com vinho tinto em via de regra.

       Agora que já sabemos o básico sobre harmonização, podemos abordar outros itens que irão indicar características que auxiliarão na escolha correta. Muitas pessoas escolhem seu vinho pelo design da garrafa ou pela beleza de seu rotulo, e na maioria dos casos pelo tipo de uva/região ou nacionalidade, mas existem muitos outros fatores que indicam a qualidade de um vinho.

    A garrafa

       Pode parecer vaidade, porém o cuidado que o produtor com a embalagem pode revelar muito do produto; Raramente iremos encontrar vinhos simples em garrafas sofisticadas, pois esta escolha iria onerar muito o custo de final do produto, e nenhum produtor que seu produto não seja competitivo.

       Um ponto de fácil observação na garrafa é seu fundo, em algumas garrafas existe uma concavidade bem acentuada, e em outras nem tanto. A garrafa que possui uma concavidade acentuada possui um custo mais elevado, que a a garrafa que simples, portando os produtores engarrafam seus vinhos mais elaborados nas garrafas melhores. Este é um bom comparativo para vinhos de um mesmo produtor / região ou da mesma faixa de preços, as garrafas com a concavidade maior possuem maior resistência contra pequenas quedas.

O Rotulo

       A melhor leitura que podemos fazer de um vinho é através de seu rotulo,se trata de uma ótima ferramenta de comunicação do produtor com o consumidor, através dele conseguimos muitas informações que podem variar de país ou até mesmo de uma região para outra, as principais informações são as seguintes:

• Safra;
• Graduação alcoólica;
• Tipo;
• Região;
• Produtor;
• Processo de elaboração(em alguns casos);
• Tempo de guarda;
• Volume(geralmente em ml.);
• Uvas(diretamente ou indiretamente).

    Com as informações acima conseguimos identificar com mais facilidade não apenas um bom vinho, mas o vinho para servir de forma satisfatória; além destes pontos vistos acima poderemos refinar um pouco mais nossa escolha, avaliando outros pontos como temperatura no momento que será servido (dia/noite, inverno/verão), idade dos convidados, cardápio que será servido, vale ressaltar alguns exemplos:

• Idade - Geralmente o público mais jovem gosta de um vinho mais frutado, macio menos encorpado, já uma pessoa de meia idade seria o oposto.
• Clima - Vinhos tintos devem ser consumidos em temperaturas mais amenas, já os brancos vão muito bem no verão.

Vinho do Porto

Vinho da Semana    

     Hoje vamos falar não de um vinho especifico, mas de uma produto especial o vinho do porto, um de meus vinhos favoritos, o principal fator que me levou a se ser um consumidor assíduo de vinho do porto, é por sua longevidade após aberto, um porto pode durar várias semanas sofrendo com pouca alteração em suas propriedades(em alguns casos o vinho melhora com uma semana de aberto). Sempre gostei de tomar um pouco de vinho no final do dia, porém um vinho de mesa tem duração restrita há poucas horas após aberto, e tomar uma garrafa de vinho(750ml) por dia, definitivamente não é um fator que irá aumentar minha produtividade profissional no dia seguinte, o vinho do porto preencheu com excelência minha necessidade de tomar um pouco de vinho por dia, sua longevidade se dá devido sua graduação alcoólica elevada, existem diversos estilos de vinho do porto: Branco, seco, Tawny, Ruby, Vintage, LBV (Late Bottled Vintage).
   Existem dois estilos de Porto Tawny, Tawny com indicação de idade, é um vinho elaborado por vinhos de diferentes safras cuja indicação de idade é uma média da idade das safras, geralmente a idade encontra-se no rotulo, as idades são 10, 20, 30 ou 40, e o Tawny sem a indicação que se trata de um vinho elaborado com vinhos de 3 ou 4 safras de  menor idade geralmente menos de 7 anos

     

     Os vinhos do porto são produzidos exclusivamente em Douro - Portugal, a principal versão de sua origem é que, colocavam Brandy nos vinhos que eram exportados para Inglaterra para não avinagrar, surgindo assim um produto singular, falaremos mais sobre os processos de produção do Porto em uma postagem especifica.

     Existem outros vinhos fortificados tipo porto mundo afora, o melhor que pude experimentar foi o argentino Malamado Malbec (Malbec a la Manera del Porto), degustei a primeira vez em 2003 em um evento de vinhos argentinos em Belo Horizonte, achei fantástico de cor violeta vibrante, frutado, equilibrado com toque de especiarias no final dentro de uma bela garrafa.

      O Porto pode ser tomado puro, como aperitivo, e devido sua variedade a harmonização vai depender do estilo do porto, portanto vou apresentar algumas características de forma genérica.

• Harmonização: Queijos fortes, Foie Gras (patê de fígado de pato), chocolate, pudim, brigadeiro, frutas secas.
• Temperatura de serviço: 7º a 12º.
• Aromas: frutas vermelhas, compota e especiarias.
• Uvas: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz.
• Graduação: 17º a 20º.

Dicionário

        Como em qualquer assunto, quando nos aprofundamos em seu entendimento os termos específicos vão se apresentando, e o correto entendimento destes termos é de fundamental importância para o entendimento pleno do assunto.

        Nesta seção apresentaremos os termos técnicos mais utilizados na enologia, assim que novos termos forem apresentados em publicações serão inseridos nesta página, bom vinho para todos!!

Agradável: quando os aromas e sabores são equilibrados.

Alcoólico: com muito álcool, desequilibrado.

Assemblage ou corte:  Vinho produzido com duas ou mais variedades de uvas.

Avinagrado: apresenta elevados índices de ácido acético, vinho próximo de se tornar "vinagre".


Balanceado: apresenta harmonia nos aspectos fundamentais (acidez, açucares, taninos ou  álcool).

Blanc de Blancs: vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.

Bouquet: conjunto de aromas exalados pelo vinho durante o processo de degustação, estes aromas podem ser adquiridos pelo tipo de uva, processo de produção, tempo e local de armazenamento (toneis de carvalho) .


Brut: termo utilizado nos espumantes que designa a pequena quantidade de açucares (seco).

Desequilibrado: Vinho que apresenta um excesso ou carência em algum dos aspectos (acidez, açucares, taninos e  álcool).

Enologia: é a ciência que estuda tudo o que está relacionado com a produção e conservação de vinho, desde o plantio, escolha do solo,  produção, envelhecimento, engarrafamento e venda.

Cava: Vinho espumante espanhol, produzidos com o método tradicional ou champenoise.

Frutado: Vinho com aromas e gosto a frutas frescas.

Método Charmat: é um método de elaboração de espumantes, no qual a segunda fermentação é feita em tanques com grandes quantidades de vinho.

Metodo Tradicional: método clássico de elaboração de espumantes, no qual a segunda fermentação é feita na garrafa, tornando assim cada espumante único.

Mosto: Suco mais casca da uva fresca obtida através de seu  esmagamento, possui elevada concentração de açúcar.

Terroir:  É um termo de origem francesa usado para denominar uma região de terra se seu micro clima especifico para produção vinícola.

 Varietal: Vinho feito com uma única variedade de uva.

Iniciação ao Vinho: Tipos de Vinhos.

          Existem diversas maneiras de classificar um vinho. Hoje vamos conhecer as principais formas de organização; elas se destacam por cor e por Classe.

1. Cor -  A forma mais evidente de classificar um vinho é quanto a sua cor; as cores que temos são as seguintes

Tintos - São vinhos elaborados com uvas tintas, a tonalidade do vinho pode variar de acordo com a safra, variedade da uva, tempo de maceração (tempo de contato da casca com a poupa após a prensagem do fruto), e do tempo de guarda na madeira e idade do vinho (vinho tinto vai clareando com o tempo)

        

Brancos - São vinhos elaborados com uvas brancas e tintas sem contato da poupa com a casca mantendo assim o mosto (poupa da uva em processo de fermentação), sua tonalidade pode variar de acordo com a safra, variedade das uvas, tempo de guarda na madeira e idade do vinho (vinho tinto vai escurecendo com o tempo)

Roses - Podem ser elaborados de duas maneiras distintas, misturando um vinho tinto com um branco ou deixando o mosto de um vinho tinto em contato com as cascas por pouco tempo no processo de maceração, sua tonalidade pode variar pela relação vinho branco x vinho tinto em sua proporção ou pelo tempo de contato como mosto na maceração.

             

    2. Classe -  Outra forma de categorizar os vinhos é por suas classes baseadas em características visuais e gustativas, seguem as principais.

        2. 1 Vinhos de mesa - são vinhos ideais para acompanhar refeições é a classe com maior número de representantes que temos.

       

      2. 2 Vinhos Espumantes - São vinhos que passam por duas etapas de fermentação, na segunda etapa o processo é feito de forma que o gás carbônico fique armazenado produzindo o Perlage (bolhas), o espumante mais famoso é o produzido na região de Champagne.

      2. 3 Vinhos Fortificados - São vinhos que recebem adição de aguardente de uva antes ou após do termino de sua fermentação, elevando assim sua graduação e deixando o vinho fortificado/adocicado dependendo no momento da adição da aguardente vínica, o principal vinho fortificado é o Porto produzido na região do Douro em Portugal, apesar de existirem vinhos fortificados secos sua grande maioria são vinhos doces estes são considerados vinhos de sobremesa.

      2. 3 Vinhos de colheita tardia - São vinhos que lembram o vinho do porto pela elevada concentração de açúcares e são classificados como vinhos de sobremesa assim como o vinho do Porto, porém seu processo de produção é diferente o elevado teor de açucares ocorre em detrimento na colheita fora do prazo, as uvas são colhidas quase em estado de uva passa, com menor quantidade de água os açucares são concentrados formando um mosto muito doce levando assim a característica para seus vinhos, alguns vinhos de colheita tardia são produzidos com uvas atacadas por uma bactéria chamada botrytis cinerea.

Introdução ao Vinho: Taças

As Taças

  

           Os vinhos finos nunca estiveram com tanta evidência como agora, constantemente vemos publicações em todas redes sociais com garrafas e taças de vinho, contudo  algumas pessoas não sabem, mas que tomar um vinho é um ritual, não basta abrir a garrafa e colocar no copo e beber, um ótimo vinho servido de forma incorreta pode trazer uma experiência frustrante, hoje iremos expor sobre um item muito importante que faz toda diferença para um degustação de sucesso "a taça", as taças exercem um papel fundamental ao exibir das características dos vinhos de forma correta, alguns fatores como material e formato da taça ajudam a guiar os aromas até o nariz e os sabores para as papilas gustativas da língua do degustador, tomar um vinho tinto com a taça de vinho branco seria equivalente a jogar futebol de salão com uma chuteira para campo.

           Podemos dividir as taças em 4 grandes grupos mais um coringa,

1. Taças para Vinhos Tintos;
2. Taças para Vinhos Brancos;
3. Taças para Vinhos Fortificados;
4. Taças para Vinhos Espumantes;
5. Taça ISO.

1. Taças para vinhos tintos

1. 1  Taça para Bordeaux

Bordeaux é uma região da França produtora de vinhos encorpados e com grande presença de taninos, elaborados geralmente com cortes de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, a taça Bordeaux é grande com a borda menor que o bojo, facilitando o giro do vinho sem acidentes e ao mesmo tempo evitar a dispersão dos aromas,  é indicada para a maioria dos vinhos tintos que temos no mercado podemos destacar as uvas : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Shiraz, Tannat, Bonarda, Tempranillo, na França e Itália geralmente os vinhos são identificados pela região e não pela uva com esta premissa podemos incluir os seguintes: Bordeaux, Valpolicella, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Chianti. 

        

1. 2 Taça para Bourgogne

Assim como Bordeaux, Bourgogne também é uma região produtora da França e de certa forma rival de Bordeaux, os vinhos produzidos nesta região são mais delicados e complexos que os Bordeaux, a taça tem um conceito parecido de borda menor que o bojo, mas neste caso o bojo é bem maior que a borda, os vinhos indicados são vinhos mais delicados como os produzidos pelas uvas: Pinot Noir,  Nebbiolo,  além claro dos vinhos tintos de Bourgogne como : Beaujolais, Côte d`Or.

                       2.  Taças para vinhos brancos

As taças para vinhos brancos são em geral bem menores que as dedicadas aos tintos, pois o vinho branco deve ser servido em temperaturas bem mais baixas que os tintos, e as taças menores proporcionam menos troca de calor com o ambiente(considerando temperatura ambiente maior que a do vinho), a baixa temperatura e acidez acentuada nos brancos deixa a diferença entre os tipos de branco bem menores em comparação com os tintos, desta forma a taça de branco é bem mais versátil que a taça de tinto.

                       3.  Taças para Vinhos fortificados

 Os vinhos fortificados recebem adição de aguardente de uva durante sua produção deixando o vinho mais Forte e adocicado, pois o excesso de álcool proveniente da aguardente interrompe o processo de fermentação do vinho, as taças são pequenas pois estes tipos de vinho geralmente não são consumidos em grandes quantidades, os vinhos fortificados destacam-se os seguintes: Porto, Madeira, Xerez, Marsala e o Muscat, existem outros vinhos fortificados menos emblemáticos ao redor do mundo.

                       4.  Taças para vinhos espumantes

Os vinhos espumantes tem como principal característica o frescor e o perlage que são as bolhas de gás carbônico presente nos espumantes, a taça dos espumantes deve ser fina e alta para que as bolhas sejam apreciadas e persistam mais pois o vinho terá menos contato com o ar não existem grandes diferenças entre as taças para espumantes, os vinhos espumantes são produzidos em todo o mundo, os espumantes mais famosos são da região de Champagne na França.

                     5.  Taça ISO (International Standards Organization)

Além dos 4 grupos citados acima temos uma taça híbrida que se parece muito com a taça de vinhos fortificados, possui característica de todas acima é a taça ISO, este tipo de taça é usada em degustações técnicas, sua versatilidade é impressionante pode ser usada em qualquer tipo de vinho, é a taça ideal para quem esta se iniciando no mundo do vinho.

                       Como manusear uma taça!

        

A característica mais marcante de uma taça é a haste que liga o bojo até a base, a haste tem como principal finalidade impedir troca  de temperatura do vinho com a mão, outro ponto importante é para não marcar a taça dificultando assim o exame visual durante a degustação, em situações especificas é "permitido" pegar no bojo da taça deixando a haste entre os dedos para aquecer a bebida, muito comum em degustação do Cognac(destilado de vinho), e também na degustações de vinhos em temperaturas muito baixas, este caso não é comum em nosso país.